罐装食品的营养评价和安全保障

2016-12-19

随着加工技术的不断提高,愈来愈多的人关注罐装食品的安全、健康和营养。成熟的食品加工技术和高效的热传导能保证瞬间杀菌所需的精确温度,来满足消费者的需求。而且,罐装食品在常温下能避光和防止氧化,各种维生素的保存至少三年而不需要冷藏消耗电能。

营养评价:研究证明罐装食品和新鲜食品同样健康

   当前流行就是营养和健康的新鲜、有机食品。实际上,新鲜蔬菜并不一定比罐装食品有营养。美国伊利诺斯大学食品科学与营养系的研究表明,灌装的水果和蔬菜与新鲜的含有同样多的膳食纤维和维生素,有时,还超过新鲜的水果和蔬菜。

新鲜果蔬在采摘后就有维生素的损失。它们进入市场前通常在储藏和运输长达2周,这样新鲜水果和有些蔬菜在成熟前采摘以防储藏和运输过程中变质。相反,罐装果蔬能在成熟期采摘,数小时内(有的2小时内)进行加工,这样能保存比新鲜的果蔬更多维生素。

特别营养评价

   对罐装食品的营养和健康的评价一直被人们低估。即使今天,也有消费者认为,罐装食品在加工过程中有营养损失,实际上,罐装食品有很高的营养价值。

   这是因为罐装食品具有更高的营养和维生素,通常比新鲜食品、冷藏或冷冻的食品还高。因为罐头加工工艺能锁住营养成分,而其他加工方法就会损失。

罐头食品采用了严格的质量控制而更能保持食品的新鲜度。其新鲜度优于大多数经储藏过的“新鲜”果蔬,因为罐装食品从收割、运输到加工的时间特别短。这是罐装食品营养价值高的主要原因之一。

丰富的维生素

   蛋白质和脂类物质在罐装食品中能保持原封不动。但维生素对热、光和氧化较敏感。罐装蔬菜的维生素含量要比新鲜蔬菜经过长时间的烹制或在冰箱中保存几天的蔬菜要高很多。众所周知,芦笋、菠菜和青豆的Vc经过24小时的储存分别损失40%、30%和20%。

   由美国纽约科尼尔大学的研究表明,现代罐头加工采用瞬时和高温技术,其营养价值优于其他加工方法。即使是西红柿或带芯的玉米。如番茄红素在罐头加工过程中更能析出。

   罐头食品Vc的损失要大大低于家庭烹饪。德国生态营养学院研究表明,维生素A、B、E还有叶酸在罐头食品中和碳水化合物、蛋白质、脂肪酸一起能得到很好地保存。而且,一项在2005年由TNO发表的报告中指出,铁灌装的胡萝卜中的胡萝卜素(生长、免疫功能和视觉必须的营养物质)含量达到12,明显优于鲜胡萝卜7.8的含量。

罐装食品无需添加添加剂和防腐剂

   与大众的想法相反,灌装的蔬菜和水果采用加热杀菌,无需添加化学防腐剂和其他添加剂。

   研究表明,罐装是最好的保存食品的方法之一。杀菌工艺在罐内完成的。

铁罐能迅速将热传导到产品的中心进行杀菌。也就意味着罐装食品是最安全的,因为能防止微生物的腐败,同时保持其营养价值和风味。

安全和保障:消费者比以前更信任罐装食品

   铁罐包装已有200多年的历史,消费者和制造商今天比以前更加信任罐装食品。

罐装食品-安全的保证,能有效防止微生物的污染

   食品的罐装是最安全的食品加工工艺,因为采用了加热杀菌和严格的健康安全法规。

   灌装工艺的简捷和加热杀菌的彻底性更能保证其质量。而且,罐头工业是第一批采用HACCP(危害分析临界控制点)食品安全法规的。

   几乎所有食品都受到蜡样芽孢杆菌(一种芽孢厌氧菌)的污染。这种情况多数发生在与加热过的食品,也怀疑冷冻的过程。欧洲食品安全委员会指出:灌装是对付食品传播细菌最好的方法,食物即使处于低酸的灌装过程中,加热杀菌也能完全杀灭蜡样芽孢杆菌。

消费者信任防开启包装

   随着消费者对防开启包装的需求与日俱增,严格的铁罐食品就能满足消费者的需求。铁罐食品能给消费者安全感。

   铁罐包装比其他包装形式在保护其内容物上具有无与伦比的优势,如挤压、穿孔和防凹痕方面。

 无与伦比的隔绝性和最长的保质期

    罐装食品具有100%的氧气、最佳的光和水分的隔绝性,其保质期能达到3年。而其他包装形式只能2周到2年。

    铁罐包装能有效隔离阳光和氧气。具有极佳的隔离性,能防止光、紫外线、氧和水分对内容物的侵袭。铁罐是卫生、无毒且能保持其原有风味的包装材料。

铁罐包装:可信度一流

   铁罐生产商一直坚信:铁罐包装是最好的包装形式(其废品率是百万分之一),其包装速度也是其他形式无法比拟的。作为成熟、可信的包装形式,较长的保质期,意味着不会对生产商造成损失和产品的召回。铁罐包装能抵抗恶劣的运输条件,损坏率极低。

良好的跟踪性

   铁罐包装具有良好的跟踪性。制罐业实行了严格的质量管理体系,根据产品批次对其上、下游质量进行跟踪。

   铁罐在受到食品的接触后,其成分、物理和机械性能均不发生改变。独特有计算机的编号和标式上打印及存档,其相关信息都在生产商那儿掌握。

   万一产品召回,生产商和零售商根据其信息立即召回精确数量的召回产品。